一、制作食材:卿魚一條、蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、闆油、植物油、蚝油;
二、具體做法如下:
将卿魚收拾幹淨後,用刀将卿魚脊骨從腹内斬斷,可以防止卿魚蒸熟後,由于卿魚骨收縮而使卿魚變形;将少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入卿魚腹中,既可使卿魚的味道更鮮,又可使蒸出的卿魚顯得飽滿;取大塊老姜和大蔥中段,切成長短均勻的細長絲,鋪在卿魚盤上,将卿魚入盤後再在卿魚身上撒些許蔥姜絲,成熟後既美觀又入味均勻;火候是清蒸卿魚的關鍵所在,一定要在鍋内水開後,再将卿魚入鍋,蒸6至7分鐘立即關火;關火後,不要打開鍋蓋,利用鍋内餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋,将備好的醬油、醋和少許清油淋遍卿魚身即可。
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