冬季公蟹蟹膏多、肉質好、營養更豐富。
農曆十月以後,母蟹蟹黃開始發硬,而此時公蟹性腺發育最好,黃肥膏白,蟹膏的口感豐腴圓潤,故有“九月團臍十月尖”之說。
所謂“殼凸紅脂塊塊香”,公蟹的膏脂不僅比母蟹多,而且更加甘甜酥軟;公蟹蟹膏的一大特色是煮熟後不會變硬,吃起來幼滑香口。 此外,冬季吃公蟹也有講究,首先含一口膏,将它頂在上颚,慢慢體會,除有香滑黏口之感,還可感到蟹膏之鮮香布滿整個口腔。
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