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水晶蝦仁為什麼炒出來還那麼透明

知識 更新时间:2024-07-19 00:09:12

  使水晶蝦仁透明的方法如下:

  将蝦仁放入碗内,加适量精鹽、食用堿粉,用手抓搓,之後用清水浸泡并洗淨,如此炒出的蝦仁便可透明如水晶,爽嫩可口。

  水晶蝦仁的原料:蝦仁300克,香菜100克,豬肉皮800克,大蒜20克,蔥白15克,澱粉10克,雞蛋清20克,料酒5克,鹽5克,味精2克,香油2克。

  水晶蝦仁的做法如下:

  1、将大小相等的蝦仁洗淨,瀝幹水分,用蛋清、精鹽、幹澱粉拌勻;

  2、放入沸水中焯熟,撈出晾涼,将蒜仁剁成粒狀。蔥白切細絲,豬肉皮刮洗幹淨;

  3、放入适量的清水鍋中,放入由大料、花椒、蔥段、姜片等組成的料袋中,加入料酒,煮沸後用小火煮至湯汁粘稠,撈出料袋,加入精鹽、味精調味待用;

  4、取淨羹匙10把,将每把内先放3片香菜葉,再放5粒蝦仁。之後徐徐澆入肉皮汁,放入冰箱中疑固,取出後脫離羹匙,呈放射形裝盤内;

  5、盤中點綴蔥絲,香菜葉,淋上蒜米、醋、麻油即可食用。

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