腌魚是一款侗家美食,是用禾花魚為原料,出現在紀錄片《舌尖上的中國》第4集《時間的味道》裡。是貴州黔東南侗族苗族特有的地方性代表美食。
用料:草魚一條、蔥、姜絲、料酒、花椒、鹽。
1、将魚從由頭部至尾在背鳍上刨開洗淨,把魚肚内的黑膜清理掉,待水分涼幹,塗上白酒或料酒。
2、一小時後用小排刷或手在魚身内外均勻地塗抹炒熟的椒鹽。
3、将塗抹好的魚放置于容器中腌制3至5天。
4、将腌制好的魚用繩索或鐵鈎竄牢固,挂在通風的陽處吹3 天後 改在通風的陰處風制成半幹。
5、半月後即可用溫熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒,切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲,上汽蒸30分鐘後食用。
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