1、先泡:幹海參用純淨水泡2天,每12小時換一次水,要放在冰箱保鮮層裡。把泡後的海參從頭至尾腹部剪開,清理嘴牙、肚内雜質。對于海參内腔的幾根筋可以截斷,也可以不截,稍會影響海參的發大。
2、後煮:鍋内多加水燒開,放入海參先大火煮,開鍋後調至小火。根據海參大小煮40~60分鐘,至此一般可用筷子插透。
3、再泡:關火後,讓海參在鍋裡自然涼透,再換純淨水泡發2~3天,也要放在冰箱保鮮裡,每天換一次水。
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