導讀：最近一段時間，總是有粉絲問我：“為什麼自己在家炖的排骨腥味特别重，而且肉吃着特别柴，家人現在都不願意喝我做的排骨湯”！其實要想排骨炖的好吃，需要掌握很多小細節，可很多人就是沒有注意這些小細節，随心所欲地去炖，導緻炖出來的排骨家人都不愛吃。而據我了解，很多人炖排骨時，都是直接焯水的，其實無論排骨怎麼做，最忌諱直接焯水！多加1步，排骨軟爛鮮嫩，還沒腥味。接下來我就把炖排骨的正确步驟分享給大家！
第一步：食用堿澱粉水浸泡
排骨買回家後，一定要用食用堿澱粉水将排骨浸泡40-60分鐘，因為澱粉水具有很強的吸附能力，它能将排骨裡面的腥膻味和排骨表面的髒東西全部吸附到水中，而少許食用堿進入到排骨中後，可以使排骨上面的肉炖的更鮮嫩。排骨不可以久泡，否則湯炖的沒有肉香味。
第二步：焯水
炖排骨前，一定要将排骨放入到冷水中焯水，因為焯水可以去除排骨中最裡面的血水，而排骨中沒有血水了，炖好的排骨當然不腥了。排骨焯水時，一定要用冷水，千萬不可以用溫水或者熱水，如果用溫度較高的水焯排骨，會使排骨的肉立即縮緊，從而導緻排骨裡面的血水跑不出來。
第三步：沖洗
排骨焯水好後，表面會沾上少許浮沫，雖然此浮沫含有豐富的蛋白質，但是還是要将此浮沫徹底地清洗幹淨，因為此浮沫腥膻味特别重，如果不洗淨，會導緻炖好的排骨腥味也很重。
第四步：爆炒
洗淨的排骨，還需要将排骨放入到鍋中爆炒3-5分鐘，這一步可以不僅可以将排骨的香味炒出來，而且還能将排骨肉變得更緊實，這樣就能使炖出來的排骨更香更軟。排骨爆炒好後，還需要沿着鍋邊點少許的白酒，因為白酒中酒精遇到高溫揮發時，可以帶走排骨中的腥膻味。
第五步：小火慢炖
排骨炒好後，可以直接放入到砂鍋中，然後加入适量的熱水，中小火慢炖60-90分鐘左右，直到排骨炖的軟爛即可食用。炖排骨時，建議大家用熱水炖，因為用熱水炖出來的排骨吃着是最鮮嫩的！
【排骨前多加的1步】：食用堿澱粉水浸泡
不管排骨怎麼做，排骨焯水前必須要用食用堿澱粉水浸泡40-60分鐘，很多人炖排骨或者燒排骨時，就是因為少了這1步，才導緻排骨吃着腥味特别重。
無論排骨怎麼做，最忌諱直接焯水！隻要将排骨用食用堿澱粉水浸泡，然後按照我上述的步驟炖1排骨，保證能使炖好的排骨軟爛鮮嫩，還沒腥味。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅，最後感謝您的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。
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