糖葫蘆熬糖翻砂的做法:
1、新鮮的山楂,去蒂,洗淨,用竹簽串好,最好6顆一串,将冰糖和水放入六成熱的鍋中,熬制糖漿。
2、用筷子不斷攪動,水份漸幹,鍋内冒出均勻的氣泡,如同一個個蜂窩狀,顔色呈淡黃包,筷子合攏後打開,可見細細的長絲,遇空氣冷卻,迅速凝固。
3、迅速用勺将糖漿淋在山楂串上,動作迅速,糖漿會遇到空氣冷卻結晶。
注意:熬糖的時候,如果放入二分之一的小勺白醋,可以防止出現結晶現象。糖漿熬好後一定要用小火,否則糖漿會被熬焦。
做糖葫蘆主要的環節是熬糖稀,取适量白糖置欲鐵鍋内,加少許水,旺火加熱直至沸騰,然後改用小火慢熬。
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