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面包酵母标準使用量

知識更新时间:2024-11-23 10:27:02

　　1、每500g高筋粉加10g左右酵母，用酵母發面是一種比較簡單方便的方式，一般來說3斤面粉（也就是1500克）剛好一袋酵母的量。市面上常見的安琪酵母菌一袋15克。換句話說就是面粉和酵母的比例為100:1。

　　2、當然這個100:1的比例也不是絕對的。還和天氣、室溫、水溫有關。一般情況下，比如春夏兩個季節用涼水發面就可以了。

　　3、但是在冬季，就需要用熱水來發面，如果天氣非常冷的話還有個小技巧，就是在蒸鍋裡燒好水後關火，把和好的面蓋好放蒸鍋裡再次蓋住。其實這樣做的目的是為了提高環境溫度。

　　4、最後在做饅頭或者包子的時候需要聞下面團是否發酸，如果有酸味屬正常現象，加點堿面水揉勻就好。饅頭或者包子做好後等蒸鍋上汽蒸熟就行。

　　5、酵母是做發面面點的不可缺少的重要原料，要想做好好的面點必須要掌握好酵母的用量。

　　6、如果酵母的用量不當和酵母使用過度，面點的生産制作過程中，方法不對，掌握的火候不到，也會影響到面點的外觀，形成面點表面坍塌，死面的現象，口感發酸。

　　7、做發面面點酵母的用量。根據季節的變化而有所不同，也要根據制作面點的不同而有所變化。

　　8、做包子，饅頭的時候，夏天一斤面粉3克酵母，冬天的時候可以适當的多加一點，三到5克左右，冬天發面要放到溫暖的地方。

　　9、北方人冬天發面可放到的熱炕頭或電熱毯上，南方人發面的時候要放在溫水中，表面用濕毛巾蓋上，防止發面表皮幹燥。

　　10、，快速發酵，包子，饅頭。酵母通常用量為，一斤面粉6克酵母，要使發面面團溫度适宜，溫度保持到30°左右，這樣發酵速度比較快。

　　11、做面包，甜點酵母的用量。一斤面粉為三到5克，可加适量的白糖，促使面包膨發，增加面包的口感。

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