面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。
1、高筋粉:顔色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;
2、中筋粉:顔色乳白,介于高、低粉之間,體質半松散;
3、低筋粉:顔色較白,用手抓易成團,低筋面粉的蛋白質含量平均在8、5%左右,蛋白質含量低,因此筋性亦弱,比較适合用來做蛋糕,松糕,餅幹以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
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