1、主料:鴨250克 鴨肫50克 鴨肝50克;調料:豬油(煉制)50克 味精2克 白酒15克 鹽2克 大蔥5克 姜2克
2、将鴨肉洗淨切成塊,鴨肫剖開去掉皮和雜物,洗淨切成4塊,姜塊拍破待用。湯鍋置旺火上,下入豬油燒熱,放入鴨塊,肝,蔥白,姜塊,爆炒5分鐘,待鴨塊成金黃色時,烹入燒酒,放入細鹽後用勺推動,翻炒5分鐘,起鍋盛入砂鍋内。砂罐置微火上,放入清水750克,清炖3小時,然後放味精起罐即成。
3、鴨:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。所含B族維生素和維生素e較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體内兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心髒疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,鹹,主大補虛勞。滋五髒之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳自驚,消螺蛳積。一般人都适合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心髒病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
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