椒鹽為中國各個地區常見的調味料,超市基本都有銷售。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉,若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽,常用于油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一,香麻而鹹,多用于熱菜。
自制椒鹽方法如下:
1、取花椒50克,去梗、籽,放入鍋中炒至焦黃色時,倒在案闆上用擀面杖壓碾成碎末;
2、取細鹽150克放入鍋中,炒到水分蒸發幹,能粒粒分開時取出;
3、将碾碎的花椒和細鹽放在一起,拌合均勻即成。
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