1、有些人炖雞時會放一些老抽,上一下糖色,用花椒大料,料酒就可以炖,一般的清炖的時候放一些作料就可以。醋一般是不放的,依據個人的口味調味,也是可以的。
2、這要看你的習慣了,你要喜歡吃的話就放點,不喜歡的話就不用放了,再一個放點醋的話可以去雞的腥味。
3、要先放醬油,後放醋。 因為雞肉中含水分較高,炖雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞内水分向外滲透,蛋白質産生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯内溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
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