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火鍋蘸料沙茶醬怎麼做呢

知識 更新时间:2024-12-25 04:04:15

  原料:花生仁1000克,比目魚幹175克,蝦米150克,芝麻醬160克,大蒜頭175克,香蔥、辣椒粉各75,芥末粉、五香粉各30克,沙姜粉、香菜籽各15克,香木草2根,白砂糖300克,植物油800克,精鹽30克。

  制作方法:

  1、花生仁放進容器中,加沸水泡10分鐘後剝皮,投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出,待冷卻後将它碾成碎末。另将比目魚幹剔盡骨刺,也用七成熱的油鍋炸酥撈出,斬成細末待用。

  2、開油鍋,将植物油熬熟後待涼,再調入約150克涼油調稀将大蒜頭剝去皮,另将蝦米斬成碎末,再用一部分油将蔥炸幹水分,然後把蔥碾碎,仍放入油中,另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。

  3、另用淨鍋放油,先将香菜籽、五香粉下鍋略炒,加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻,再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻,随後将香木草碾成粉末也放入同炒。

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