南瓜是感光蔬菜,而甘薯和茄子則不是。一般講來,很多蔬菜在含有維生素的同時,還兼含有光敏性物質,過量地食用這些蔬菜之後,皮膚再接觸陽光或是光輻射後,便會形成曬斑、紅斑、丘疹、水腫等皮膚問題。而這種蔬菜通常被稱為“感光蔬菜”。常見的含有光敏性物質的蔬菜和植物有芹菜、莴苣、油菜、菠菜、韭菜、苋菜、小白菜、紫雲英、灰菜、芥菜、馬蘭頭、馬齒苋、紅花草、香菜、無花果、茴香、蘋果、草莓、羊蹄根等。
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