1、真醋的顔色為棕紅色或深褐色呈現紫色或無色透明,有光澤,有熏香,酸味柔和,稍帶甜味,不澀,回味綿長,濃度适當。
2、假醋多用工業冰醋酸兌水制成,顔色淺淡,發烏,開瓶酸氣沖眼睛,無香味,口味單薄,除酸味外,有明顯苦澀味,有懸浮物。
3、食醋中水的含量占總量90%以上。優質醋應酸味純正柔和,稍有甜口、不澀、色澤琥珀色、棕色或黑紫色,液體透明澄清。
4、食醋能解腥提鮮,促進食欲,并可保持食物中的維生素C、B1、B2等。食醋中不允許含有遊離的無機酸,不應與金屬容器接觸,食醋中含鉛量每千克不得超過一毫克,每千克含砷不得超過0.5毫克,含黃曲黴每千克不得超過5微克。
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