胡椒粉是烹饪的調味料,是用胡椒的果實成熟曬幹後磨碎制成的。亦稱古月粉,主要産在印度、越南、印尼、泰國、新加坡等國,中國廣東省、海南島也有生産。胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉兩種,白胡椒粉為成熟的果實脫去果皮的種子加工而成,色灰白,種仁飽滿,氣味較濃,品質較好;黑胡椒粉是未成熟而曬幹的實加工而成,果皮皺而黑,氣味較談。兩者性情也不同。專家說,黑胡椒粉走裡,味重,調味作用稍好;白胡椒粉藥用價值更高,走表,辛散作用更好。胡椒粉是用幹胡椒碾壓而成,黑胡椒粉是未成熟果實加工而成,白胡椒粉是果實完全成熟後采摘加工而成。
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