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如何在家炒栗子

生活 更新时间:2025-01-07 02:37:06

  1、選料、分級。

  選用肉質細密,水分少的小栗子,味甜香糯的北方栗。炒制前要剔除腐爛果、裂口果和蟲蛀果,并按栗實大小進行分級,分别炒制。如果大小顆粒一起炒制,常出現小粒熟,大粒生或大粒熟、小粒焦的現象。

  2、備沙。

  選潔淨及顆粒均勻的細石沙,用清水洗淨泥土,統一過篩、曬幹,用饴糖、茶油拌炒成“熟沙”備用,久經使用的陳沙比新沙更好。用料量為栗∶沙為1∶1;每50千克栗子用饴糖4~5千克,茶油200~250克。

  3、鍋竈。

  分滾筒和鐵筒兩種。使用滾筒較省力,但炒制出的質量不及鐵鍋炒制的好。

  4、燃料。

  有木炭或煤兩種。木炭發火快,火力旺,減火和來火方便,便于掌握火候。

  5、炒制。

  預先将沙炒熱,以燙手為度,再倒入栗子,按比例加适量饴糖、茶油,連續翻炒。由幹沙粒的悶熱作用,約經20~30分鐘便可以炒熱。用篩篩去沙粒後,置于保溫桶内,即可趁熱食用。

  炒栗子時加入饴糖和茶油的目的在于滋潤沙粒,減少果實粘沙,便于翻炒,并使栗果潤澤光亮。

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