高腳杯根據大小不同，容量也不同。一般大的高腳杯是230ml左右，小的180ml左右。高腳杯，這種杯杯托上立着一隻細長腳，所以才稱其為高腳杯。喝紅酒十分講究一個品字，真實地品出它的原本風味首先要求一定的溫度，高腳的目的就是将品嘗者手掌的溫度與盛酒的球部杯底隔離開，以免影響紅酒溫度。不同的高腳杯應該盛放不同的酒，倒酒的程序、倒法及杯中的酒量都應講究。
倒酒方法：
倒酒程序：若是用軟木塞封口的酒，在開瓶後，主人應先在自己的杯中倒一點點，品嘗一下是否有壞軟木味，如果口味欠純正，應另換一瓶。倒酒時，先首席客人後其他賓客。通常按順時針方向，在每一個客人的右側逐一倒酒，最後給自己倒酒。
倒酒的方法：注意将商标向着客人，不要把瓶口對着客人，如果倒汽酒可用右手持杯略斜，将酒沿杯壁緩緩倒入，以免酒中的二氧化碳迅速散逸。倒完一杯酒後，應将瓶口迅速轉半圈，并向上傾斜，以免瓶口的酒滴至杯外。
倒酒的量：白蘭地隻需倒至三分之一杯或更少些；紅葡萄酒倒至大半杯即可，例如評酒時有大半試樣之說，是指倒酒倒至三分之二杯為宜。中國習俗中有茶七酒八的說法，也是針對茶杯、酒杯中的茶或酒應倒至何等程度而言的。
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