1、凝酪是天然乳酪,制作步驟上主要是先以乳酸菌和酵素使牛奶凝結,經過切割、攪拌、去除乳清與水分的過程後,填裝于模型内,再壓榨、加鹽,等待其熟成。天然乳酪依照個别熟成方式與硬度,則主要可分為以下幾種:不經熟成,直接将牛乳凝固之後,去除部份水分而成的新鮮乳酪,呈現出潔白的顔色與柔軟濕潤的質感,散發清新的奶香與淡淡的酸味,十分爽口。
2、凝固乳酪乳酪是西餐中必不可少的菜肴。對它,有人愛之如命、不可一日或缺,有人則一聞到味道便逃之夭夭、避之唯恐不及。
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