磨菜刀時選擇1000目-3000目的磨刀石即可,這樣可以防止磨刀石損壞菜刀的邊緣,但是如果要進行高檔刀具的研磨,則需要選擇5000目以上的磨刀石。
磨刀石是用來磨刀的石頭,任何沙岩石都可以用來磨刀,但是一般來說,灰色粘質的沙岩石是最好的,石英也可用,其關鍵在于磨出的刀刃必須銳利而且耐用,而且不易産生缺磕。
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