油炸蓮花酥:
用料:面粉,豬油,小蘇打、椒鹽,炸油。
做法:
1、将400克面粉放入盆中,拌入少許蘇打粉和食油,拌勻後加溫水250克,和成面,揉勻後制成面皮;
2、将豬油放入鍋中燒開後離火,倒入面粉80克,拌勻,晾涼備用,此為油酥;
3、将皮面搓條揪成20個小劑子,将晾涼的油酥拌入适量的椒鹽,搓勻後團成20個小劑子,取皮面小劑子一個按扁包入一塊油酥劑,捏緊收口,按扁,輕輕擀扁成長方形片,叠起再擀薄;照此法反複三次叠成方形劑子,雙手捏住兩頭團成圓形生坯,生坯表面用快刀将頂端交叉劃三刀,成六瓣,使層次露出,呈蓮花形;
4、坐鍋倒入油燒熱,将生坯逐個做好後待油溫達三四成熱時,将生坯逐個入鍋氽炸,見花瓣張開,撈出擺盤即成。
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