建議将羊肉的肥瘦部位分開,并除去肌肉間帶着脂肪的筋膜,再将肥肉、瘦肉分開洗淨,就能去除一部分的膻味。若是到傳統市場購買,也可以先請肉販處理過。羊特殊的膻味主要來自脂肪,所以料理前可以先把筋膜、脂肪通通切掉,或是購買瘦肉部位。
料理入酒能增添菜肴風味已經是衆所皆知的事情,羊肉料理當然也不能少了酒的參與。将羊肉泡入米酒或紅酒中約20分鐘,酒含有的醇類能夠消弱肉腥味,還能讓肉質吃來更加軟嫩;另外在熱炒、炖煮時加入一起烹調,也是很棒的去膻方式。
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