鳝魚片的做法如下:
一、主料:
鳝魚1000克。
二、輔料:
紫蘇5克、玉蘭片50克。
三、調料:
食醋2湯匙、姜10克、蒜10克、香油和澱粉适量、高湯一杯、黃酒2湯匙、胡椒粉3克、植物油适量。
四、做法及步驟如下:
将鳝魚剖好,切成4厘米長的片,洗淨;将玉蘭片切成4厘米長、2厘米寬的薄片;紫蘇葉切碎;蒜瓣切薄片,姜切細絲;燒熱鍋後放油,燒至六成熟時将鳝片下鍋煸炒,炒至表面略焦,将鳝魚片倒入漏勺濾油;再次燒熱油鍋至六成熟,下蒜片略炸,再放入玉蘭片、鳝片、紹酒、醬油、鹽、漆醋、姜絲合炒;将鳝魚片等放入冷上湯焖1分鐘,加紫蘇葉、味精,用生粉水勾芡,淋入香油,灑上胡椒粉即可。
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