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死面脆麻花的配方和做法

知識 更新时间:2024-07-07 05:57:49

  原料配方:面粉5公斤、砂糖粉0.5公斤、植物油0.075公斤、奶粉0.175公斤、堿粉0.105公斤、明礬0.1公斤、植物油1、25公斤。

  制作方法 :

  1、疏松劑的調配:明礬加冷水0.1公斤,堿粉加冷水0.35公斤,分别化成溶液,然後再将堿水徐徐倒入礬水内,用鏟進行攪和,直攪到沒有泡沫為止。即可使用。操作時不可将礬粉與堿粉混合在一些加水,防止濺出,影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和産生碳酸氣而膨脹,使之耗油少而産品松脆;

  2、面團制作:面粉與糖、油、疏松劑混合均勻

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