炒肉時加醋的時間,可以按實際操作有所不同,通常情況下,人們會在加入肉後緊接着加醋。但當肉菜中還要添加糖和酒時,醋一定要在糖和酒之後加,否則會使得糖不易溶解,酒的香味難以揮發出來。
在炒肉時加醋可以起到去除異味、增添菜肴香味和減少菜肴油膩感的作用。
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