tft每日頭條

 > 知識

 > 為什麼木瓜和牛奶打在一起就結塊

為什麼木瓜和牛奶打在一起就結塊

知識 更新时间:2025-02-13 04:08:43

  木瓜裡内含木瓜酵素,木瓜酵素可分解蛋白質、糖類。 蛋白質在多種條件下會發生膠凝作用,形成體積相當大的内部有很多空腔并包容着大量液體的軟膠狀物體。常見的例子如雞蛋受熱時整體凝固,少量的蛋白質将大量的水分子包圍在一起凝固,不能再流動。 蛋白質的凝固通常是在發生變性作用以後産生的。蛋白質在多種情況下會發生變性,加熱和多種物理、化學、或機械處理都可能使蛋白質發生變性作用,使蛋白質的分子結構變成松散的無定形結構,分子中的活性基團更多暴露,化學活性增強,較易發生各種化學反應和凝結作用。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved