魚子是一種營養豐富的食品,其中有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素,也富有膽固醇,是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。魚子每100克含有水分63、85至85、29克,脂肪0.63至4、19克,粗蛋白質12、08至33、01克,粗灰分1、24至2、06克。卵中維生素A、B、D的含量也很豐富。
作用:維生素A可以防止眼疾,維生素B可防治腳氣和發育不良,維生素D可防治佝偻病。此外,魚卵中還含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質,以及大量的腦磷脂一類營養。這些營養素對人體,尤其是對兒童生長
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