沒有開封的食用油過期不能用。食用油久置,特别是殘餘的粗制油,含有較多的植物殘渣,可出現油脂的酸敗現象。食油中含有一種亞油酸成分,容易與空氣中的氧發生化學反應,這種現象叫“油脂氧化”。油脂酸敗後,加熱時煙大、嗆人,其中含分解物環氧丙醛等,食用後易中毒。過期的食用油會被氧化,産生過氧化脂質,不僅對血管不好,而且還有緻癌作用;在受細菌感染的同時也有可能發生化學變化,産生亞硝胺、丙烯酰胺等物質,導緻化學型中毒等。
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