民間有淮山藥和懷山藥兩種稱呼,以為兩者并無區别,其實不然。
淮山藥指的應是今江蘇安徽等地所産山藥,而懷山藥則指今河南焦作區域所産山藥,而焦作尤以溫縣,沁陽,武陟,博愛一帶所産最好。無論從藥用還是營養價值上,淮山藥都是無法與懷山藥相比的。
《神農本草經》載有:“山藥以河南懷慶者良。”懷山藥非常容易煮熟,一般用七分鐘就完全熟了,但普通山藥(也稱菜山藥)烹饪的時間要長得多,往往用20或30分鐘。所以當地人(懷慶府人)在出售懷山藥時,通常還帶個鍋進行現場表演。隻有真正的懷山藥才能七分鐘熟。
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