其實牛肉湯或牛骨湯帶有酸味是很正常的,因為牛在被人們殺死之後,細胞就被迫進行無氧呼吸的結果就是産生了一些乳酸,這些乳酸就是讓牛肉湯或牛骨湯有酸味的主要原因。
家庭去除牛肉或牛骨中的酸味的方法:
1、将買來的牛肉或牛骨放在清水裡充分浸泡,中間多換幾次清水,盡量将牛肉或牛骨中的血水徹底泡出來,牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出來了。
2、如果是準備炒牛肉或紅燒牛肉的話,做之前先将切好的牛肉用漿料抓勻,放冰箱裡冷藏2小時以上再炒或紅燒。
3、浸泡牛肉或牛骨的時候,以及用牛肉或牛骨煲湯的時候,可以加放少量的食用堿中和乳酸,但食用堿吃多了不利于健康。
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