溫菜最好不要放進冰箱。剩飯剩菜需涼透後再放入冰箱。
原因:因為熱食物突然進入低溫環境當中,帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結,促使黴菌的生長,從而導緻整個冰箱内食物發生黴變。
正确做法:
剩菜剩飯需要按照種類區分對待,比如剩餘的澱粉類食物如果一餐吃不完,放在室溫下即可,放在冰箱裡反而會加快這些食物變幹變硬的速度,但如果時間更長,最好包好放入冷凍室,同時,還要注意放入冰箱的時間。以葷菜為例,最好在烹饪後兩個小時内放進冰箱。因為空氣中的有害細菌,會在2個小時内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上進行繁殖,蛋白質和脂肪在細菌的作用下,大都會産生有害物質,這些物質對人體有害。把剩菜放入較淺容器裡、鋪平,有助于它盡快地冷卻,可以盡快放到冰箱冷藏室内。另外,還要注意盛放的器皿。剩飯剩菜不要置于鋁制器皿内。鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜,較鹹的菜肴或湯類存放其中,會産生化學變化,對身體造成不良影響。
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