高山炒茶是綠茶,茶葉按照加工工藝分為六大類:綠茶、烏龍茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶。炒茶是一種加工工藝,通常高山炒茶由綠茶烏龍茶所炒制,專業上講叫炒青。
炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋,三鍋相連,序貫操作。炒茶鍋用普通闆鍋,砌成三鍋相連的炒茶竈,鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹紮成,長1米左右,竹枝一端直徑約10厘米。
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