空氣不流通,蘋果會無氧呼吸,然後分解出酒精,導緻蘋果久置會出現酒精味。蘋果含有大量的澱粉,果皮阻止空氣進入蘋果内部,所以果肉細胞得不到氧氣,但是它們仍然可以呼吸,我們稱這種呼吸方式為無氧呼吸。有氧呼吸的産物是二氧化碳,水和能量,而無氧呼吸的産物是結構更簡單的有機物,水和較少的能量,酒精就屬于這類有機物,蘋果的無氧呼吸産生了酒精,酒精揮發到空氣中會出現酒精味。
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