1、延長發酵期,使白酒裡面香味物質豐富,酒水自然柔和;
2、發酵過程控制,做到低溫緩慢發酵,酒水柔和。入池溫度高,升溫猛,酒水就會辣、微苦等;
3、蒸餾,做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾,最大限度提高白酒香味物質;
4、貯存,貯存時間延長,酒精與水慢慢締合,酒水就會柔和一些;
5、清香白酒甘洌,濃香白酒柔和,采用勾兌的方式,使酒水柔和。
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