原料配方:肋條肉100公斤、白糖4公斤、硝酸鈉0.1公斤、醬油4公斤、精鹽2公斤、高梁酒2公斤。
制作方法:
1、原料肉的選擇與修理:選擇新鮮的豬肋條肉,去骨後切成寬約2厘米,長約40厘米的條形肉,在上端刺一個小洞,便于腌制後穿繩懸挂。用溫水洗淨表面的浮油,瀝幹水分;
2、腌制:将肋條肉浸入混合均勻的配料中,腌制6到8小時,取出穿繩挂于竹杆上;
3、烘制:将腌制後的肉挂入烘房内,用炭火加熱,溫度控制在50到55攝氏度。烘房木架分上、中、下三層,如烘幹房内均是同一天腌制的肉條,則每隔數小時需上下左右調換位置,以防烘壞。肉條經2天左右烘烤後即成為臘肉成品。如不用炭火烤,白天可在日光下曝曬,晚上移至室内,連續曝曬直到表面出油為止。
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