龍井蝦仁的正宗做法具體步驟:
1、鮮蝦剝去蝦殼挑出蝦線。
2、蝦仁用清水反複攪洗至蝦仁雪白,濾幹水待用。
3、将蔥、姜拍破,放入黃酒中浸泡。蝦仁盛入碗中,加入少許黃酒攪拌至有黏性時加入水澱粉,靜置一小時使蝦仁入味。
4、龍井茶用85到90度泡開約一分鐘,滗出少許茶葉,餘下的茶葉、茶汁備用。
5、鍋置火上待油溫7成熱時,下蝦仁滑散,迅速出鍋,以免蝦仁過老。
6、鍋留少量底油,倒入蝦仁,迅即将茶葉連汁倒入。
7、然後烹入黃酒,少許鹽,翻炒數次,起鍋裝盤。
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