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紅薯粉是怎樣制做的

知識更新时间:2025-01-11 22:57:03

　　1、選紅薯。選擇表面光滑、無病蟲害、無青頭、大小适中的紅薯；

　　2、清洗。将選好的紅薯洗去泥土、雜質，削去兩頭和表面的根須；

　　3、粉碎。清洗好的紅薯放入磨碎機中切碎，再磨成漿液。打漿時應邊磨邊加水，磨得越細越好，以提高出粉率；

　　4、過濾。目的是實現皮渣和澱粉分離。一般采用2到5尺的吊漿布作濾袋進行過濾，共過濾兩次。然後将濾液放入沉澱池，靜置兩天後，放出池内上層清液，再加入原來水量1/3的清水進行攪拌，再過濾一次。濾液放入小池，靜置沉澱。

　　5、曝曬澱粉。當池内水澄清後，放出上層清液。舍去澱粉沉澱層表面的油粉，把下層澱粉取出吊成粉團，移到曬場曝曬。當水分蒸發到一半時，再把粉團切成若幹份，進行曝曬。曬場應設在背風向陽的地方，以防灰塵污染。

　　6、打漿糊。按500克澱粉加25克明礬，兌2.5至3千克的冷水進行攪拌。然後放入大鍋内煮沸，并不斷攪拌，達到8至9成熟即可，形成糊化澱粉，可兌入其他澱粉，攪拌成适度的軟面團。

　　7、漏絲和冷卻。漏絲前準備好兩口鍋、兩個冷水缸和中型48孔的漏勺。漏絲時，漿糊要充分的攪拌均勻，邊攪拌邊加溫水，水溫為50度左右。手抓起一團漿糊，讓其自然垂落，如不折斷，說明稀稠适中，可開始漏絲。預備一鍋開水，不斷補入漏鍋中，當漏鍋内水沸騰時，進行漏絲，讓漿糊經漏勺孔眼流下，成為粉絲。粉絲沉入鍋底糊化，再浮出水面時，随即撈出，放入冷水缸降溫，用手整理成束，穿到木架上，再經另一冷水缸進行冷卻，并不斷擺動，直至粉絲松散成條為止，然後放在室内，冷卻後拿出室外曬絲。

　　8、曬絲。将粉絲拿到背風向陽的場地，進行挂曬。曬幹後即可整理包裝成成品。

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