日本菜,按日本人的習慣又稱為日本料理,日本菜發展至今已有三千多年的曆史,據考證,日本料理借鑒了中國菜肴傳統的制作方法并使之本土化,其後西洋菜也逐漸滲入日本,使日本料理從傳統的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基礎上逐漸形成了今天的日本菜系。
以卷壽司為例。
原料:專用海苔1張,長約20厘米,寬約15厘米,粳米200克,蟹柳1根,細火腿腸半根,中等大小的黃瓜半根,雞蛋皮1張,生菜葉1張,精鹽5克,白糖5克,白醋10克,濃口醬油、醋姜各1碟。
步驟:
1、将粳米飯晾至40度左右,蟹柳入沸水鍋中燒燙,撈出與火腿腸、黃瓜分别切成細粒,雞蛋皮切成15厘米長,1厘米寬的條,另取精鹽、白糖、白醋調成壽司醋,再與粳米飯攪勻。
2、将海苔豎着鋪在砧闆上,在其上方邊緣留出3厘米做接口,在海苔的其餘部分鋪上粳米飯,再用手掌立着粳米飯上橫壓出間隔均勻的4條溝,随後在4條溝裡放上蟹柳粒、火腿腸粒、黃瓜粒、雞蛋條作餡料,最後将生菜葉放在米飯上。
3、将鋪好的米飯,放好的餡料、生菜和海苔從下到上地輕輕裹起成卷,并在上邊接口處抹上少許米飯封口,将飯卷橫切成7個小卷,随濃口醬油和醋姜上桌即可。
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