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鳝糊的做法 清炒就很美味了

知識 更新时间:2025-01-10 20:18:50

  1、主料:鳝魚(1500克)調料:植物油(50克)姜(50克)大蒜(50克)大蔥(50克)香菜(100克)鹽(5克)胡椒(5克)醬油(15克)白砂糖(15克)料酒(30克)味精(3克)醋(15克)澱粉(豌豆)(15克)香油(25克);

  2、将活鳝魚放入鍋内,加入清水、鹽、醋、料酒,蓋上蓋,上火慢慢燒開,待鳝魚張嘴是将鳝魚撈出,用涼水沖涼;

  3、然後用刀從鳝魚脊背側面劃開,去除脊骨,将鳝魚淨肉切成6厘米長的段;将香菜洗淨,消毒,備用;

  4、蔥洗淨,分2份,分别切段、切末;姜洗淨,分2份,分别切片、切末;蒜剝去蒜衣,拍爛剁末;鍋中放清水燒開,放蔥段、姜片、料酒,再将鳝魚段開水氽一下,倒入漏勺控水;

  5、鍋中放植物油燒熱,加入蔥末、姜末、蒜末(放一半),炒出香味,倒入氽好的鳝魚,烹入料酒、醬油、雞湯,再放鹽、白糖、胡椒面、味精,燒5分鐘左右;

  6、待湯濃,用水澱粉勾芡,盛入盤中,撒上胡椒面;将魚盤中間放入氽好的一半蒜末;再将鍋中放香油、植物油、燒沸,澆在蒜末上,圍上香菜葉即成。

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