冼面筋剩下的面水叫做濕澱粉。可以做涼皮,當天做菜的時候可以調和一下勾芡用,或者做胡辣湯,都不用再調幹澱粉了。當然也可以做成為幹澱粉備用。
面筋的制作過程:
1、将面粉置于容器中,加入相當面粉重量60%的水,充分拌和,加工成粘性強的面團。
2、将面團靜置1小時,夏季靜置時間可稍短些,以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中,給操作帶來困難,也影響面筋提取率。
3、将面團置于密孔羅、篩或粗布中淋水,揉洗時澱粉随水流走,留在羅裡或布内的粘在
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