據記載全世界約有1300多種海參,中國約有140多種,絕大多數海參不能食用,全世界有40種可食用海參,中國可食用海參有20多種,海參分布于中國的黃海和渤海交界處蓬萊海域、遼甯、山東、和河北沿海,主産于青島,大連、長山島、威海、煙台等地區,捕撈期為每年11月至次年的6月,6月和12月捕撈量最大,7到9月是海參夏眠季節。
市場上銷售的海參種類有幹海參、即食海參、半幹海參、海參膠囊、液體海參等,幹海參是市場主流,幹海參分為淡幹海參、鹽幹海參、凍幹海參、糖幹海參等。
海參因補益作用類似人參而得名,海參肉質軟嫩,營養豐富,是典型的高蛋白低脂肪食物,滋味腴美,風味高雅,是久負盛名的名馔佳肴,是海味八珍之一,與燕窩、鮑魚、魚翅齊名,在大雅之堂上往往扮演着壓台軸的角色。
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