熱水肉煮肉相對較好。
原因:
1、冷水中有漂白粉,會将肉中的維生素B1破壞掉,使其失去營養。
2、冷水會使肉中的鮮味容易散失。肉味鮮美是由于肉中含有谷氨酸、肌苷等呈鮮物質。
3、用熱水炖肉,可以使肉塊表面的蛋白質迅速凝固,肉内的呈鮮物質不易滲入湯中,炖出的肉特别鮮美。
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