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鹵肉時怎樣使鹵出來的肉顔色好看

知識 更新时间:2025-04-28 22:10:35

  顔色特别好看的基本都是商家用添加劑了,比如紅色素和黃色素。家庭制作使用糖熬焦做鹵汁調色最好,同時鹵汁中加入老抽建議停火鹵時加入,這樣會清亮,顔色正。

  主料:精瘦肉1000克。

  配料:冰糖15克、蔥1段、姜4片、蒜3瓣、八角4顆、花椒适量、桂皮3片、生抽5克、老抽5克、水适量。

  步驟:

  1、 豬肉洗淨,放到容器裡,加入料酒,再加入足量的清水,以漫過豬肉為準,浸泡半個小時到1個小時,以去除血水;

  2、 鍋裡燒開一鍋水,除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去,大火燒開,轉小火,慢慢鹵制半個小時左右,再加入适鹽,繼續鹵制到需要的軟硬程度;

  3、 關火,撈出鹵肉到容器中,将鹵汁中的香料等撈出,将鹵汁倒入裝鹵肉的容器裡,泡着鹵肉。待涼,可放冰箱保存。需要食用時,取出适量鹵肉和鹵汁加熱即可。

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