餃子面一斤面大概加200-230克水,看面粉的具體情況,因為不同品牌或者不同批次的面粉吸水性都是有差别的。面團吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例,每500克面粉,擀面條的面團,吃水180-200毫升,包餃子的面團吃水200-210毫升,包包子的發酵面吃水225-250毫升。
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