1、芹菜炒香幹。
主料:芹菜(300克)香幹(120克)輔料紅椒片(40克)
做法:鍋中放适量油用小火把花椒煸香,然後揀出花椒不要。用花椒油煸炒香幹,把香幹煸透後倒入事先焯過水的芹菜片炒勻。炒勻後用少許鹽和味精調味。調好味後倒入紅椒片大火炒勻。炒勻後紅椒片斷生便可出鍋碼盤。
2、肉末芹菜。
主料:肉末(約半磅)芹菜(淨重約2/3磅)辣椒(2-3隻)
做法:先将肉末用生抽2小匙、胡椒粉1/4小匙、糖1/4小匙、料酒1小匙抓腌均勻,辣椒切成小片、芹菜切丁;開鍋放肉末,在鍋裡平均的攤開;将肉末煸到比較幹,盛起;另起鍋,中火,放油,放鹽1/2小匙,才把辣椒片倒入鍋,據說這樣做可減少辣椒的辣味;倒入芹菜粒,快速兜幾下,加生抽1小匙和糖1/4小匙,翻炒;倒入肉末,撒少許胡椒粉和料酒或白蘭地1小匙,兜幾下可上碟。
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