不能,而且也不能用白砂糖,一定是綿白糖才能拔出絲來,雖然都是糖,但是他們的晶體結構是不一樣的。拔絲最重要的是火候的掌握,要小火慢熬,油熬和水熬速度是不一樣的,熬的時候用勺子不停地在鍋中攪拌,觀察糖漿的顔色變化,待糖漿變成咖啡色,而且表面的氣泡變得越來越小時,表面已經微微冒出煙的時候,迅速關火,然後把炸好的地瓜放入其中翻七八下即可出鍋。 地瓜一定要是剛炸完的,如果地瓜涼了就不能做拔絲了,因為放入鍋中會把糖漿的溫度瞬間降下來變成凝固狀。
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