視情況而定。若是平菇是因風幹而導緻其變成了黃色,是屬于正常的現象,能夠繼續食用。而平菇若因變質而導緻其發黃,是不可繼續食用的,其中的成分已經出現了改變,食用後會對人體造成不良影響。正常的平菇其顔色應該是灰白色、淺灰色、瓦灰色、青灰色、灰色至深灰色等多種顔色,發黃屬于不正常的顔色。
平菇也稱側耳、糙皮側耳、蚝菇、黑牡丹菇,台灣又稱秀珍菇,是擔子菌門下傘菌目側耳科一種類,是種相當常見的灰色食用菇。平菇芽管不斷分枝伸長,形成單核菌絲。性别不同的單核菌絲結合(質配)後,形成雙核菌絲。雙核菌絲在隔膜上有鎖狀聯合。雙核菌絲借助于鎖狀聯合,不斷進行細胞分裂,産生分枝,在環境适宜的條件下,無限地進行生長繁殖。在子實層中,雙核菌絲頂端産生擔子,其遺傳物質進行重組和分離,形成四個擔孢子。孢子成熟後,從菌褶上彈射出來,完成一個生活周期。由于平菇栽培的種類繁多,作為生産者來說要能從外觀簡單區别常見的種類,以避免産銷不對路。所以,本文也主要從外觀上簡要介紹平菇幾個常見的栽培種類的形态特征。
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