涼皮不起大泡是因為漿沒兌好,即制作之前的面漿處理不到位,因為兌漿的問題,直接影響到了整個涼皮的品質。兌漿是在沉澱之後制作之前,它是距離涼皮制作最近的一道工序,因為對涼皮品質的影響最明顯也最直接。兌漿是涼皮制作中最重要的一道工序,但卻往往比很多人所忽視。
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