腌制魚片放的是蛋清和澱粉蛋清的作用是保持肉質的軟、嫩性而澱粉就起到一個銜接作用。可以更好的包裹住魚片的腌制調料。當然片魚也很關鍵,片魚的時候這個魚肉不能太薄,也不能太厚,必須是适中的,魚片的厚度在2毫米最為合适,很多人都怕魚片碎,所以特意把魚片切得很厚,其實這樣是不對的,太厚的魚片汆出來的口感不光不好,而且還容易碎。
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