我們常常遇到這樣的小困擾：要吃的時候，突然才發現前幾天買來的蔬菜啊瓜豆啊長芽了，這時候該怎麼辦？

糾結着扔掉會浪費,

把發芽的地方摳掉就能吃了吧？

可是吃了會不會中毒呀？

很多食物，一旦放久了就會發芽，有些食物發芽後便不能食用了，比如馬鈴薯等，有些發芽後也能吃，如黃豆、綠豆等，哪些發芽能吃，哪些發芽不能吃？下面我們就來一探究竟吧！

土 豆

1. 土豆發芽了還能吃嗎？

土豆發芽後萬萬不能吃！

發芽的土豆中含有毒性極強的龍葵素，人隻需攝入200毫克的龍葵素即可引發中毒，輕者出現咽喉部發癢、胸悶口熱、發燒、上吐下瀉等症狀，重者出現呼吸困難，嚴重者甚至引起昏迷或神經麻痹而死亡。

2. 如何防止土豆發芽？

在土豆旁邊放個蘋果

成熟的蘋果會釋放出一種植物激素——乙烯，這種激素可以促進植物果實的成熟和器官的脫落。把土豆和蘋果放在一起時，蘋果産生的乙烯會抑制土豆芽眼處的細胞産生生長素，生長素積累不到足夠的濃度，自然就不會發芽了。

将土豆儲藏在陰暗的地方

可将土豆儲藏在地窖中或是有蓋的桶裡，避免土豆長期接觸陽光，即可避免土豆過快的發青或是發芽了。

大 蒜

1. 大蒜發芽了還能吃嗎？

發芽的大蒜可以吃！

大蒜收獲後通常有2~3個月的休眠期，在這段時期裡大蒜是不會發芽的，但是過了休眠期之後，隻要溫度适宜，大蒜就會迅速地發芽、長葉，不過這種發芽并不影響我們對大蒜的食用，因為大蒜發芽後不會産生毒素。

2. 蒜頭發芽後該如何處理？

大蒜一旦開始發芽，其營養成分将逐漸由蒜頭轉向嫩芽，靠近芽的部分其營養成分幾乎全部喪失。因此，在食用發芽的大蒜前，需要先将芽及芽周圍的蒜肉切去，隻食用剩下的部分。

3. 大蒜如何儲存不發芽？

挂藏法

可使用透氣的紗網袋将大蒜裝起來，挂在陰涼、通風、避光的地方，從而避免其發芽。

冷藏法

可将大蒜放入冰箱内冷藏，至少可以保存半個月，不發芽也不會腐爛。

油浸法

将大蒜去掉外衣，洗淨，瀝幹後放入植物油中浸泡，油脂的隔離可以避免大蒜接觸空氣，從而延長保存時間。

芋 頭

1. 芋頭發芽了還能吃嗎？

發芽的芋頭可以吃！

芋頭發芽後不會産生任何毒素，也不會發生成分上的改變，因此發芽的芋頭可以正常吃！市場上的芋頭通常有兩種，一種是小小的圓芋頭，一般是當年新長出來的小果，是沒有芽的，還有一種是老芋頭，塊頭比較大，紋理清晰可見，是發芽之後的，很多人其實都更偏愛老芋頭的口感。

2. 芋頭該如何挑選？

（1）查看芋頭的外皮是否完整，有無腐爛、黴變、硬化、幹枯等。

（2）檢查芋頭是否新鮮，主要看芋頭是否還帶有泥土的氣息。

（3）檢查芋頭的大小，因烹饪不同的菜肴需要選擇不同的芋頭，故宜選擇合适大小的芋頭。

3. 吃芋頭有哪些注意事項？

（1）生芋有小毒，因此芋頭必須煮熟煮透後方可食用。而生芋汁容易引起局部皮膚過敏，可使用姜汁擦拭以緩解。

（2）芋頭中含有大量的澱粉，不宜食用過多，否則會導緻腹脹、消化不良等。

紅 薯

1. 紅薯發芽了還能吃嗎？

衆所周知，土豆發芽後會産生劇毒物質“龍葵素”。龍葵素對胃腸道黏膜有較強的刺激性，對呼吸中樞有麻痹作用，對血細胞有溶血作用，并可誘發腦水腫、腦溢血等急危重症。但是紅薯發芽了并不會産生劇毒物質，隻要将發芽的部分切去，還是可以食用的，隻是紅薯的口感會大打折扣，營養價值也會有所流失。

2. 紅薯如何保存不發芽？

想要紅薯不發芽，保存的時間相對久一些，建議大家在選購紅薯時盡量挑選表皮完整的。保存紅薯的溫度宜控制在12℃左右，宜存儲在幹燥、陰涼、通風處，盡量避免陽光直射，以防紅薯中的水分被過多地蒸發，影響食用的口感。

3. 紅薯出現黑斑後還能吃嗎？

紅薯如果保存的好，放上個把月是沒有問題的。但是如果發現家裡的紅薯發黴變黑了就不能食用了，很可能是得了黑斑。黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，可使番薯變硬發苦，對人體的肝髒損傷較大，且這種毒素經過水煮、火烤後都難以破壞其生物活性，食用後多在24小時内出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀，嚴重者還可出現高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、抽搐、嘔血、昏迷等，甚至死亡。

4. 吃紅薯的注意事項

（1）紅薯忌生吃或半生不熟的吃。因為紅薯中所含澱粉的細胞膜不經高溫破壞難以消化，且紅薯中的氣化酶未經高溫破壞，食用後容易産生不适感。

（2）腸胃不好、消化不良者不宜多吃紅薯。紅薯不宜與香蕉、白酒、螃蟹、柿子以及西紅柿等食物同吃，否則容易引起胃腸出血，或可導緻胃潰瘍。

（3）紅薯吃多了，可能出現燒心、打嗝、腹脹和放屁的症狀。因此，吃紅薯時最好配點鹹菜或菜湯，上述症狀就不容易出現。

大家都記住了嗎？土豆發芽不能吃！大蒜、芋頭、紅薯發芽後可以吃！專家提醒，在食用發芽的大蒜前，最好先将芽及芽周圍的蒜肉切去，發芽的紅薯也最好将發芽的部分切去後再吃，這樣口感和營養才會更好！

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